El contenido nutricional en especies amazónicas se encuentra pobremente investigado. Las especies que mayormente han sido estudiadas son aquellas con elevado potencial en piscicultura. En Bolivia, en cambio, la dieta de las poblaciones locales presenta una dependencia de peces nativos. Por esta razón, las especies nativas tienen una alta importancia para la seguridad alimentaria cuando las poblaciones amazónicas aprovechan más de 70 especies.
El aporte nutricional de diferentes especies de pescado generalmente está determinado por el metabolismo y la posición trófica de cada especie, aunque también existe una gran variabilidad ambiental intra-específica. Para conocer el potencial nutricional de las especies de pescado más consumidas localmente (p.e. pacú, pintado y/o surubí, paiche, entre otras) y identificar las especies de alto valor nutricional, se realizó un análisis de la literatura y se priorizó un total de 8 especies para realizar análisis de macronutrientes, fierro y fósforo (micronutrientes) y ácidos grasos.
Los datos preliminares señalan al surubí (Pseudoplatystoma fasciatum), como una de las especies con elevado contenido proteico y lipídico, mientras que el buchere (Hoplosternum littorale) se perfila como la especie con mayor aporte mineralógico.
Las especies de amazonia pueden ser contaminadas ya que muchas empresas contaminan el agua de los ríos. La fruta y las verduras se encuentran libres de químicos y conserva todos los nutrientes y vitaminas.
Los indicadores de contaminación de peces que se presentan en la cuenca amazónica boliviana se encuentran muy por debajo a los de otros países amazónicos vecinos (p.e. Brasil y Perú). En términos generales los principales factores de contaminación para los peces amazónicos en Bolivia se relacionan con mercurio (Hg) y Plaguicidas.
La minería del oro es considerada la principal fuente de mercurio exógeno a los sistemas acuáticos naturales, debido a que se usa durante el proceso de amalgamación y recuperación de oro. Las concentraciones de mercurio en peces reportadas para Bolivia muestran que un 1% de individuos sobrepasan los valores límites de la OMS para el consumo humano (0.5 µg de Hg/g de pescado); mientras que en Brasil esta cifra sobrepasa al 31% de los peces estudiados.
En Bolivia el uso de plaguicidas en los últimos 10 años se ha incrementado en un 150%. En la producción agrícola del país el uso de plaguicidas podría estar afectando la salud tanto de los productores como de los consumidores y contaminando los diversos compartimentos ambientales (aire, agua y suelo), y obviamente los alimentos. En Bolivia no se cuenta con estudios específicos de estado de contaminación por plaguicidas sobre peces.
En conclusion, los niveles de contaminación de peces amazónicos en Bolivia por mercurio se encuentran por debajo de los niveles reportados en otros países de la cuenca, y en Lago Titicaca (por ejemplo); así como que el efecto de los plaguicidas merece una mayor atención.
Sin embargo, a nivel mundial diversos estudios demuestran que los aportes nutricionales del pescado, principalmente en términos de Omega 3, es fundamental para la salud humana, por lo que recomiendan limitar el consumo de pescado altamente contaminado por mercurio y/o sensible a otros contaminantes, en estecaso recomiendan su ingesta dos veces por semana en raciones de 70 a 80 g (EPA 2009; Helfgott et al. 2008).
me encantaria poder saberlas posturas de faunacua , peces para la vida y otras intituciones sabre el paiche en el norte amazonico y cual seria la posible tendencia de esta especie introducida accidentalmente, ya que el impacto socio economico , ambiental , incluso usos y costumbre de vivencia de las comunidades campesina e indigena an cambiado. si el avance del paiche es de 20 kg por año .
sabiendo que en la actualidad genera bastante empleo y con un movimiento economico de 10 a 13 millones de bs anuales.
sobre la calidad de esta carne tengo entendido que se llevaron muestra a sam pablo dondo resutaldo con exelente resultado , con un minimo de contaminacion . sorprendente .
estare enormemente agradecido por cual quier informacion . ya que hay un total vacio legal y me encantaria poder aportar algo sobre el tema , atte alfonso aguilar
Muchas informaciones se han compartito durante el taller “Manejo del paiche” que se llevo a cabo este mes de septiembre 2013 en Cochabamba. Le invitamos a consultar la pagina dedicada en el sitio de Peces para la Vida y compartir sus informaciones: http://www.pecesvida.org/taller-manejo-del-paiche-una-especie-de-pez-introducida-en-bolivia-4-y-5-de-septiembre-2013-cochabamba/